Frische Radieschen geben Würze und Farbe an viele Speisen

Auch in einem frischen Frühlingssalat dürfen die bunten Scharfmacher Radieschen nicht fehlen - etwa in Kombination mit Blattspinat und Gorgonzola-Würfeln.

Eine raffinierte Beilage zu Schwein und Geflügel sind in geschmolzenem Zucker glasierte Radieschen mit frischem Grün.

Zudem schmeckt das Gemüse in der Kartoffelsuppe und in einem fruchtig-würzigen Spieß mit Trauben und kleinen Apfelstücken.

Selbst die fein gehackten Radieschenblätter lassen sich in der Küche vielseitig verwenden. Sie sind sehr würzig und geben Salaten, Suppen, Gemüsegerichten und Soßen eine besondere Note.

Radieschen sind nah mit dem Rettich verwandt. Das Gemüse hat eine angenehme Schärfe, die auf die enthaltenen Senföle zurückzuführen ist. Im Handel sind meist Knollen mit einer roten Schale, aber auch weiße, violette und weißrote Radieschen-Varianten erhältlich. Vor der Zubereitung werden die Wurzeln, Stiele und Blätter entfernt und anschließend die Radieschen gründlich gewaschen.

Im Frühling ist frische Freilandware aus der Region erhältlich. Für den Verkauf werden die Knollen gebündelt und an ihrem Grün zusammengebunden. Sie sollten frisch, fest und saftig sein, die Blätter grün und nicht welk. Besonders scharf und würzig sind die kleineren Exemplare. Schwammige Radieschen können durch eine späte Ernte innen verholzt sein, denn dann bilden sich zwischen den Zellen Hohlräume.

Im Kühlschrank hält sich das Gemüse, in ein feuchtes Tuch eingewickelt, zwei bis drei Tage. Entfernen Sie die Blätter, da sie den Knollen Wasser entziehen. Übrigens werden etwas weich und trocken gewordene Radieschen wieder knackig, wenn man sie für kurze Zeit in Wasser legt.

Lecker! Rhabarber eigent sich auf vielfältige Weise für die Frühlingsküche (Foto: © magurka / stock.xchng)

Rhabarber ist ursprünglich in der Himalaya-Region Zentralasiens beheimatet. Botanisch gesehen ist er ein Gemüse, wird in der Küche aber meist als Obst verarbeitet.

Der erfrischend herbe Frühlingsbote schmeckt in Desserts, Kompott, Kuchen, Konfitüre und süßen Aufläufen und wird häufig mit Äpfeln oder Beerenfrüchten kombiniert. Die grünen Stangen mit dem hohen Säuregehalt eignen sich aber auch für Pikantes. Sie schmecken hervorragend in  selbstgemachten süß-sauren Chutneys und als Gemüsebeilage zu Geflügel, Wild und gebratenem Fisch, beispielsweise in Kombination mit Blattspinat, Schalotten, Knoblauch, Thymian und etwas Sesam.

Bei den heutigen Sorten ist Schälen kaum noch notwendig. Es reicht aus, wenn man die Fasern vom Stielende her abzieht. Dann werden die Stangen in Stücke geschnitten und gekocht. Auf diese Weise verringert sich der Säuregehalt, da die Säure in das Kochwasser übergeht. Für einen milderen Geschmack sorgen auch Gewürze wie Ingwer, Vanille und Zimt, Milchprodukte wie Vanillesoße oder die Zugabe von Orangen- und Ananassaft.

Frischer Rhabarber ist an den glänzenden, festen Stangen und frischen Enden zu erkennen. Im Gemüsefach ist das Gemüse einige Tage haltbar, am besten eingewickelt in ein feuchtes Tuch. Besonders frisch ist Rhabarber aus dem eigenen Garten. Die ausdauernde Staude lässt sich leicht kultivieren und kann, einmal gepflanzt, weit über zehn Jahre an ihrem Platz bleiben. Zwei Pflanzen reichen in der Regel aus, um eine vierköpfige Familie mit dem leckeren Stielgemüse zu versorgen.

Den Schnitt von Blütenzweigen für die Vase verträgt sie aber durchaus. Um die Blüten so oft und so gut wie möglich sehen zu können, empfiehlt es sich, die Zaubernuss an eine Stelle zu pflanzen, an der man sie auch im Winter oft sieht, zum Beispiel in den Vorgarten.

Die früh im Jahr blühende Zaubernuss hat von Natur aus einen sehr ansprechenden Wuchs. Um sich über ihre interessanten Blüten so oft wie möglich freuen zu können, empfiehlt es sich, sie an eine Stelle zu pflanzen, an der man sie auch im Winter gut sieht.

Die elegant bogenförmig geneigten Zweige der Kolkwitzie sind über und über mit zarten rosafarbenen Blüten besetzt. Der etwa zwei bis drei Meter hohe Blütenstrauch kann sowohl einzeln stehen als auch zusammen mit anderen Sträuchern eine schöne Blütenhecke bilden.

Hecken tragen so dazu bei, dass die Artenvielfalt in Städten oft überraschend groß ist. Auf dem Lande sind viele Hecken, die einst Tieren Unterschlupf boten und den fruchtbaren Ackerboden vor Erosion schützten, vielerorts der intensiven Flächennutzung zum Opfer gefallen. In Städten dagegen werden Bäume und Hecken mit dem Ziel gepflanzt, das Umfeld von Gebäuden zu verschönern und aufzuwerten. Dies ist oft gleichzeitig für Vögel und andere kleine Tiere in der Stadt nützlich. Mancher Gartenbesitzer bietet ihnen in seinem Garten zusätzlichen Schutz, indem er Nistkästen aufhängt oder gar zum Herbergsvater wird und mit einem "Insektenhotel" Nützlingen in seinem Garten einen Unterschlupf zur Verfügung stellt.

Eine Frage des Platzes

Was ist wohl auf der anderen Seite? Hecken und Durchgänge wecken die Fantasie und schaffen mehrere Gartenräume, die ganz unterschiedlich gestaltet sein können.

Wenn die Hecke die Grundstücksgrenze markieren soll, ist eine Absprache mit dem Nachbarn sinnvoll. So lässt sich eventuell gemeinsam eine Hecke pflanzen. Das spart Platz und dient beiden. Sonst muss berücksichtigt werden, dass ein gesetzlich vorgeschriebener Grenzabstand zum Nachbargrundstück eingehalten wird. Er kann von Bundesland zu Bundesland variieren und hängt außerdem von der Wuchshöhe der Pflanzen ab. Relativ viel Platz benötigen Blütenhecken. Durch ihren lockeren Wuchs wirken diese Hecken sehr natürlich und erfreuen mit ihren Blüten. Dafür eignen sich zum Beispiel Flieder (Syringa), Kornelkirsche (Cornus mas), Forsythie (Forsythia), Sternchenstrauch (Deutzia), Ranunkelstrauch (Kerria), Kolkwitzie (Kolkwitzia), Blut-Johannisbeere (Ribes sanguineum), Fasanenspiere (Physocarpus), Pfeifenstrauch (Philadelphus), Holunder (Sambucus), Spierstrauch (Spiraea) und Strauchrosen.

Farbe im Winter

Kornelkirschen blühen schon früh im Jahr. Ihre gelben Blüten erscheinen bereits vor dem Laubaustrieb und sind deshalb gut zu sehen. Diese Frühstarter eignen sich unter anderem gut für Blütenhecken.

Für frei wachsende Hecken fehlt in vielen Gärten der Platz. Dann sind Schnitthecken eine gute Alternative, weil sich ihre Größe mit der Schere gut beeinflussen lässt. Hecken mit unterschiedlichen Höhen, zum Beispiel aus Buchsbaum oder Japanischer Stechpalme (Ilex crenata und Sorten), sind ideal, um Grenzen anzuzeigen.

In den Bauerngärten früherer Zeiten dienten niedrige Hecken unter anderem dazu, Tiere von den Beeten fernzuhalten. Doch Begrenzungen aus immergrünen Gehölzen bieten noch einen weiteren Vorteil. Sie tragen dazu bei, dass der Garten auch im Winter Struktur hat und Farbe zeigt. Einige sommergrüne Heckenpflanzen wie Hain- und Rot-Buchen sind auch in der kalten Jahreszeit nicht ganz kahl, weil das trockene Laub bis in den Winter hinein an den Zweigen bleibt. Eine hohe immergrüne Schnitthecke ist ein ganzjähriger Sichtschutz. Sie kann auch ein schöner ruhiger Hintergrund für farbenfrohe Blumenbeete sein, weil helle Blüten vor dem Grün der Hecke besonders gut zur Geltung kommen.

Entscheidungshilfen

Ein Garten, wie ihn nicht jeder hat: Verspielt und doch formvollendet präsentieren sich die elegant geschwungenen und vom Fachmann akkurat geschnittenen Hecken. Farblich gut aufeinander abgestimmt sind die zart blauvioletten Blüten des Blauregens und die des Blauglockenbaums.

Vor dem Pflanzen einer Hecke gibt es also einiges, was berücksichtigt werden muss, beispielsweise die Größe des zur Verfügung stehenden Platzes. Reicht er für eine frei wachsende Hecke oder ist eine geschnittene Hecke besser? Wie hoch darf die Hecke werden? Soll sie immergrün oder lieber sommergrün sein? Wenn eine Hecke gepflanzt werden soll, lohnt es sich, die Erfahrung der Landschaftsgärtner zu nutzen. Die Fachleute wissen, welche Möglichkeiten es zur Gestaltung mit Hecken gibt. Sie setzen die entsprechende Planung in die Tat um und können auch die spätere Pflege übernehmen, wenn die Pflanzen akkurat geschnitten werden sollen. Zu Beginn der Planung sind einige Überlegungen sinnvoll, um zum Beispiel mit Hilfe der folgenden Liste die Heckenpflanzen zu finden, die für den Standort am besten geeignet sind.

Übersicht: Hilfreiche Fragen zur Heckenpflanzenauswahl

Die Quitte ist ein fast vergessenes Obstgehölz, das schon sehr lange kultiviert wird, aber nur selten in Gärten zu sehen ist. Die leuchtend gelben Früchte verströmen einen einzigartigen aromatischen Duft. Verarbeitet werden sie zu einer Delikatesse, zum Beispiel als Gelee, Quittenchutney, Likör oder Quittentarte. (Foto: PDM)

Doch Vorsicht, wer die Quitte roh essen möchte, wird meist enttäuscht. Aufgrund des hohen Gehaltes an Tannin ist die Frucht roh sehr herb und nicht genießbar. Nur in warmen Mittelmeergegenden gibt es einige weichere Sorten, die auch unerhitzt essbar sind.

Die Quitte zeichnet sich ernährungsphysiologisch durch ihren hohen Gehalt an Vitamin C und Kalium aus. Sie kann somit einen Beitrag leisten, den Elektrolythaushalt des Körpers stabil zu halten und somit die Muskel- und Nervenfunktionen einwandfrei ablaufen zu lassen. Spitzenwerte erreicht die Quitte jedoch vor allem beim Pektingehalt. Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der entscheidend auf die Darmtätigkeit, aber auch auf den Gallensäuren- und Cholesterinhaushalt einwirkt.

Weltweit werden etwa 200 verschiedene Sorten kultiviert. Die Quitte stammt aus dem vorderasiatischen Raum und wird hauptsächlich in süd- und südosteuropäischen Ländern angebaut. In Deutschland nimmt der Anbau von Quitten kaum erwerbsmäßigen Umfang ein. Der Grund dafür liegt in ihren Klima- und Bodenansprüchen, die denen von Wein oder Birnen ähneln. Die Quitte wächst an einem Strauch oder Baum, der vier bis acht Meter hoch werden kann. Je nach Standort und Sorte kann die Frucht von Ende September bis Ende Oktober geerntet werden. Ihre Genussreife erreicht sie jedoch meist erst nach einer Lagerzeit von vier bis acht Wochen. Birnenquitten sind generell häufiger als Apfelquitten, wobei letztere jedoch aromatischer sind.

Durch den hohen Pektingehalt eignet sich die Quitte sehr gut zum Herstellen von Marmeladen und Gelees. Ihr portugiesischer Name "marmelo" gab daher einer ganzen Reihe von Marmeladen ihren Namen. Aber auch Quittensaft, -kompott und -brot schmecken köstlich.

Tipp: Einige Quitten im Apfelmus machen dieses aromatischer. Das fruchtig, herbe Aroma der Frucht passt zudem auch sehr gut zu Fleischgerichten, vor allem zu Geflügel- und Schweinefleisch.

Stauden gibt es für jeden Standort und jeden Lebensbereich. Egal, ob sonnig, halbschattig oder schattig, mit Stauden lassen sich auch bisher ungenutzte oder unattraktive Flächen aufwerten.

Stauden, egal ob ein- oder mehrjährig, sind wunderschöne Blüher und dankbare Pflanzen

Über ihren ästhetischen Wert hinaus, sind sie auch ökologisch von Bedeutung. Sie bieten Wildtieren und Insekten Lebensraum und Nahrungsquelle. Damit Staudenflächen das ganze Jahr über attraktiv sind, kommt es auf die richtige Mischung der verschiedenen Arten an. Traditionell wurden für die Gestaltung solcher Flächen bisher meist alle Pflanzen einzeln zusammengestellt, um ein repräsentatives Beet zu erhalten. Doch wirken solche Pflanzungen oft statisch und bleiben immer gleich. Natürliche Pflanzengemeinschaften entwickeln sich dagegen dynamisch. Im Verlauf eines Jahres lösen sich unterschiedliche Arten ab. Solche natürlichen Wirkungen lassen sich durch Staudenmischpflanzungen erreichen.

Für unterschiedliche Standorte und Lebensbereiche geeignete Mischungen wurden von Experten an verschiedenen Forschungsanstalten entwickelt, über mehrere Jahre getestet und optimiert. Sie eignen sich für die Gestaltung von Garten- oder Freiflächen im öffentlichen Raum und erzielen eine das ganze Jahr über wirkende natürliche Dynamik. Staudenmischpflanzungen sind dauerhaft, ästhetisch ansprechend und insgesamt pflegeleicht.

Mit seiner tadellosen Bepflanzung aus blau blühendem Immergrün und Ahornbäumen wirkt der grüne Stadteingang im Süden von Kornwestheim so, als wäre er immer schon da gewesen. Doch die Fläche wurde erst 2010 bepflanzt: mit dem Bodendecker am laufenden Meter!

Doch erst vor gut einem Jahr, Ende April 2010, wurde diese Grünfläche an der Stuttgarter Straße neu gepflanzt. Kurz zuvor hatten sich dort einige neue Industriebetriebe angesiedelt. Hierfür musste die Kreuzung verbreitert und das Gelände erhöht werden. Jeweils links und rechts zwischen Zaun und Straße entstanden schmale und langgezogene Pflanzstreifen, mit einem Höhenunterschied von gut drei Metern. Landschaftsarchitekt Wolfgang Preuss, der dort die Planung und Bauleitung für die Stadt Kornwestheim übernahm, entschied sich für eine Begrünung mit dem Bodendecker am laufenden Meter.

„Ich komme immer öfter an den Punkt, dass Projekte schnell fertig sein müssen. Auch in diesem Fall sollte die Pflanzung direkt eingewachsen und vor allem dicht sein. Man wollte möglichst gleich einen schönen und grünen Stadteingang.“

Die etwa 1 x 1 Meter großen Bodendeckermatten bestehen aus einem Kokoskissen, in dem sich die Pflanzen, wie hier Vinca major ‘Hirsuta‘, bereits fest verwurzelt haben. Bei der Pflanzung war an den Rändern noch das braune Kokoskissen erkennbar. Doch innerhalb von zwei Wochen entstand eine dichte grüne Fläche.

Bei den Pflanzen fiel die Wahl auf Immergrün (Vinca major ‘Hirsuta‘). Der Garten- und Landschaftsbaubetrieb Fischer aus Kornwestheim bepflanzte die 300 Quadratmeter große Fläche innerhalb eines Tages. Die etwa 1 x 1 Meter großen Bodendeckermatten bestehen aus einem Kokoskissen, in dem sich die Pflanzen bereits fest verwurzelt haben. Mit Erdnägeln wurden sie am Hang fixiert. Jede einzelne Matte war bereits bei der Pflanzung zu mindestens 50 % bedeckt.

„Einige Anwohner waren zunächst noch skeptisch, denn an den Rändern der Matten war ganz am Anfang noch das braune Kokoskissen erkennbar. Doch innerhalb von zwei Wochen war der Hang bereits schön grün und weitere zwei Wochen später hatten die schönen langen Vinca-Triebe alles überwachsen“, berichtet Preuss, der die Bodendeckermatten seit Jahren begeistert und erfolgreich nutzt.

Überzeugt hat den Freien Landschaftsarchitekten aus Weil der Stadt aber nicht nur die grüne Optik. Die Bodendeckermatten sind besonders bei Steilhängen und Böschungen von Vorteil, denn darunter wird der Boden nicht ausgespült. So bilden sie im Handumdrehen Schutz vor Erosion. Selbst Neigungen über 45° lassen sich mit diesem Bodendecker in Kombination mit aufgelegten Bewehrungsmatten einfach begrünen.

Minimaler Pflegeaufwand

Die vorkultivierten Bodendeckermatten werden ohne Substrat angezogen und sind somit sehr leicht und einfach zu verarbeiten. Nach dem Verlegen überziehen sie die Bodenoberfläche wie eine Mulchschicht, sodass die Erde nicht so schnell austrocknet und kaum Unkraut durchkommt – für Preuss ein wichtiges Argument:

„Der geringe Pflegeaufwand der Matten ist einfach unschlagbar! Würde man ganz konventionell, etwa fünf Bodendeckerpflanzen auf einen Quadratmeter pflanzen, müssten wir viel öfter gießen und jäten. Mit den Matten sparen wir jede Menge Pflegegänge, die am Hang umso beschwerlicher und aufwändiger sind.“ Für ihn wiegt das auch den höheren Preis auf: „Klar ist so eine Matte teurer als Einzelpflanzen, aber es lohnt sich – und sie macht was her!“

Die vorkultivierten Bodendeckermatten werden ohne Substrat angezogen und sind somit sehr leicht und einfach zu verarbeiten.

Bis die Pflanzen fest verwurzelt sind, müssen die Bodendeckermatten regelmäßig gegossen werden. Die Unterseite der Matten muss ständig feucht sein, damit die Feinwurzeln nicht austrocknen. Diese erste intensive Pflegezeit an der Baustelle in Kornwestheim übernahm der Landschaftsgärtner Fischer. Gut sechs bis acht Wochen wurde regelmäßig kontrolliert und gewässert. Doch Preuss relativiert: „Die Kokosfasern saugen Wasser auf und bilden so ein günstiges Mikroklima, dadurch entwickeln sich die Pflanzen einfach gut!“ Im Herbst wurde die Fläche an die Stadt übergeben. Mittlerweile ist der Pflegeaufwand minimal und Gießen nicht mehr nötig.

Mehr Informationen zum Bodendecker am laufenden Meter finden Sie im Internet unter: www.bodendecker-am-laufenden-meter.de 

Illustration: Portulaca oleracea ((c) Succu via Wikimedia Commons)

Bereits die alten Ägypter schätzten den Portulak, auch Postelein genannt, als Gemüse und Heilpflanze. Denn das Kraut soll beispielsweise den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senken, blutreinigend wirken und Verdauungsbeschwerden lindern. In Europa wurde Portulak im Mittelalter angebaut, ist aber dann in Vergessenheit geraten.

Nun findet er wieder den Weg in die Küche. Mit den jungen Trieben und den fleischigen Blättern lässt sich ein sommerlicher Salat zubereiten. Man kann ihn mit knusprigen Croutons, aber auch Birnenwürfeln und Rosinen garnieren.

Portulak schmeckt pur und in Kombination mit Salatgurken, Tomaten, Kopfsalat und Radicchio. Mit seiner leicht nussigen Note verfeinert das Gemüse Quark, Suppen und Kräutersoßen.

Hobbyköche können ihn aber auch kurz wie Spinat blanchieren oder in Butter schwenken und als Fleischbeilage reichen. Die Blütenknospen werden von Feinschmeckern als Kapernersatz geschätzt. Da das Kraut leicht salzig schmeckt, sollten Speisen mit Portulak nur vorsichtig gewürzt werden.

Neben dem Sommerportulak gibt es auch den Winterportulak, der ebenfalls Postelein genannt wird.

Der Purpursonnenhut ist ein schöner Spätsommerblüher. Er hat große Blütenköpfe mit rosaroten Strahlenblüten und einer kontrastreichen dunkelbraunen Mitte. Diese Staude blüht lange, denn wenn Verblühtes entfernt wird, bilden sich noch einmal neue Blüten.

Der Purpursonnenhut stammt aus den Prärien Nordamerikas und hat große Blütenköpfe mit rosaroten Strahlenblüten und einer kontrastreichen dunkelbraunen Mitte. Dieser eindrucksvolle Spätsommerblüher wird bis 1 Meter hoch und kann je nach Sorte weiß, rosa oder rot blühen.

Der Purpursonnenhut hat eine große Anziehungskraft auf Schmetterlinge und blüht lange: Wird Verblühtes entfernt, bilden sich noch einmal neue Blüten.

Auch manche Herbstanemonen blühen im August, späte Sorten bringen sogar bis in den Oktober hinein Farbe in den Garten. Ihre Blüten leuchten weiß, rosa oder rot. Diese eleganten Stauden haben feine, schlanke Stängel, die bis zu einem Meter lang werden können und sich mit ihren dünnen Blütenblättern schon im leichtesten Windhauch wiegen.

Die Gold-Gleditschie ist ein außergewöhnlicher Baum: Sie hat hübsche kleine Fiederblätter, die im Austrieb gelb leuchten. Später werden sie güngelb. Diese Gleditschie eignet sich wegen ihrer hellen Blätter gut als Kontrast zu dunkleren Gehölzen.

Sonnenschein für den Garten

Die Sorte ‘Sunburst‘ macht ihrem englischen Namen alle Ehre - genau wie sich die Sonne manchmal ihren Weg durch die Wolken bahnt, leuchten die hübschen kleinen Fiederblätter im Austrieb gelb, später werden sie grüngelb.

Dieser Baum eignet sich wegen seiner hellen Blätter gut als Kontrast zu dunkleren Gehölzen. ‘Sunburst‘ erreicht im Alter eine Höhe von etwa 8 Metern. Sie wächst langsam und kann deshalb auch in große Kübel gepflanzt werden. Wegen ihres lockeren Wuchses lässt sie sich gut unterpflanzen, zum Beispiel mit Zwiebelblumenoder Stauden, die sich für den Lebensbereich Gehölzrand eignen.

Die weißlichen Blüten der Gleditschien erscheinen im Juni. Sie sind unauffällig, aber dennoch interessant, denn sie duften nach Honig.

Ideal fürs Stadtklima

Gleditschien sind Bäume, die feste, gefiederte kleine Blätter haben. Diese markante Belaubung weist schon darauf hin, dass sie sich besonders gut für das im Vergleich zum Umland wärmere und trockenere Stadtklima eignen: Die geringe Größe der Blätter und ihre beinahe ledrige Oberfläche zeigen, dass diese Pflanzen ursprünglich aus Regionen mit hohen Temperaturen und geringen Niederschlägen stammen.

Wertvoll auch für Tiere

Die Ursprungsform der Gold-Gledischie (Gleditsia triacanthos ‘Sunburst‘) ist die einfache grünblättrige Gleditschie (Gleditsia triacanthos), die sich zu einem eindrucksvollen Straßen- und Parkbaum entwickelt, der durchaus 20 Meter hoch werden kann. Anders als ‘Sunburst‘ hat er Dornen. Sie machen ihn zu einem guten Vogelschutzgehölz, denn Nesträuber klettern in diese Bäume nicht hinein. Gledischien sind auch als Nährgehölze für Bienen wertvoll.